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【La Maison 法國小館】
 | 高雄市苓雅區四維三路一三○號 ○七│三三五九五五九 |
關於這家餐廳，小b有寫過一篇食記→ La Maison ←，這麼高檔的美食，我跟馬麻都是頭一次嘗試，對於做法用料甚至用餐細節都足以跟中國菜分庭抗禮的法國菜，我更是算第一次開眼界，以前出國旅遊，也不是沒有吃過道地的法國料理，但受限於語言文字不通，或者是跟團的制式行程，能真正享受一餐可以說沒有。
一開始認識La Maison，是經由同事介紹，你們一定要去試一試，但是記得要先訂位，讚不絕口的同事這樣告訴我，可是詢問過價格之後，我卻步了，這絕不是我們一般外出用餐的等級，絕對要等到特別的日子才有心情吃的起。
終於這樣的日子碰到了，我早早在一周前就訂了位子，結婚週年紀念日的當晚，天空飄著雨，沒有遇到加班，我跟馬麻懷著期待且興奮的心情，步入La Maison那位在庭院中的南歐風格小屋。
還沒進門時，服務生就打開門口迎接了，X先生嗎？請進，還未自我紹，對方就了解一切似的，應該是從我到達的時間確認的吧，一開始就給人受到尊寵的感受，或許是因為很早訂位吧，我們被安排在靠窗可以看到花園的座位。
侍者先詢問我們要喝哪一種水，法國優質礦泉水Evian及義大利氣泡水San.Pellegrino兩種我跟馬麻剛好一人一樣，看著平常司空見慣的白開水被標上名牌，然後徐徐倒入奧地利RIEDEL閃亮的水晶杯中，一切都變的好似在夢境的虛幻感，這種存在另一個世界的氣氛一直延續到用完餐還未散去。
在確認可以照像之後，整個用餐的過程就一路暢快到底，我跟馬麻分別點了1980跟1680元的套餐，另外選了Gosset不甜的香檳搭配，主要是看上它特別的保齡球瓶外觀。
【主廚招待餐前小點】分別是起士蛋沙拉、蕈菇蔬菜丁以及醃漬章魚，光是外觀就精緻的讓人不忍破壞，也讓我們一開始就見識到所謂的法國料理，就是視覺與味覺都達到美學的境界。
每道菜侍者都會說明菜色以及建議吃法，服務相當體貼用心。
【自家烘焙麵包搭法國 Beurre Echire 奶油】之前在網路上就聽聞這裡的奶油是用法國進口的Echire手工高級奶油，而且有人還交代不能因為奶油太好吃而吞下太多麵包，以免之後的美食無法下肚，親身體驗才真正了解這種『夢幻』食材的神奇之處，別說兩種柔韌與鬆軟風格各異的麵包了，香味馥郁卻清爽不膩的奶油真的就有一股魔力，讓人忍不住就一直抹著吃，要不是有前人經驗警告，我們可能真的在這一道就繳械了。
【烤白蘆筍番茄沙拉】時令的法國白蘆筍，一咬下去滿口豐沛的汁液讓人驚喜，紅艷欲滴的番茄也是甜美多汁，以萊姆搭配，酸度減低，多添芳香。
【春季蔬菜海鮮砂鍋】其實應該是『砂鍋凍』，用番紅花著色的金黃湯凍裡，包裹著各式蔬菜以及鮭魚，四周裝飾著香草油。我聽從建議，先將鹽花顆粒撥到一旁，單純的抹上覆蓋的酸奶品嘗，清新的味道如一陣微風吹過，然後再佐以鹽花顆粒，馬上湯汁跟海魚的鮮味一躍而出，層次分明好像原本被凍住的料理瞬間活跳跳了起來。
【卡布奇諾蕈菇湯】卡布奇諾咖啡很多人喝過，卡布奇諾湯就新奇了，這樣一盤浮著一層泡沫的咖啡色濃湯，如果用杯子盛裝一定更像一杯貨真價實的卡布奇諾咖啡吧，上頭還有類似肉桂粉的蕈菇顆粒呢。入口滿是濃濃的蘑菇香，可以吃到甜味的蘑菇跟香氣四溢的牛菌菇顆粒，色香味俱全，讓人再一次爲主廚的巧思鼓掌喝采。
【蒜味田螺濃湯】原本會以為蒜味很重的湯頭，竟然出乎意料的沒有任何刺鼻的嗆味，連一向對大蒜避之唯恐不急的馬麻都感覺不出來，只有在湯底的幾顆大蒜顆粒洩了底，浮在乳黃濃湯中間的草綠色羅勒醬汁，除了裝飾花紋，也增添清香氣息。
【Sobet 雪霜〈荔枝‧薄荷葉〉】所謂sobet，在法國菜裡就是讓人在主菜上來前，先清清味蕾用的，如雪般的荔枝冰霜，好吃到可以當成一道甜點，還好就這麼一小杯，不然多了就顯的過膩，嚼過了薄荷葉，滿嘴清涼，真的有達到清味蕾的功效。
用餐的過程，每道菜都有專屬使用的餐具，各種大小的湯匙、奶油抹刀、專門舀醬汁的淺匙、切割魚肉跟牛肉不同的刀子，看的人眼花撩亂，我們也當下跟侍者學到不少知識。
【煎烤魟魚翅佐酸味核桃奶油醬汁】在法國，魟魚算是很平常的魚類，通常切割下來的可食用部位只有魚翅部分，形狀成三角形，魚骨屬軟骨，大部份可食，夾在軟骨之間的魚肉，則成條狀，細白柔滑。
主廚是特地請東港的漁民捕的，太小隻肉不夠，太大隻肉又太老，因為跟鯊魚是同一種類，肉質吃起來微韌似『鯊魚煙』，纖維比較細長，重點是沒有腥味，搭配的醬汁色澤看似清淡，味道卻頗濃厚，加上舖在底下的高麗菜一起入口，就巧妙的填補彼此的空隙，融合均衡且完美。
【覆盆子燴牛舌】才吃了一口，我忍不住發出讚嘆，那入口即化的口感簡直不可思議，因為一開始切下去時的硬度，還有叉起來時完整的外型，完全不會讓人想到，從站在一旁的侍者臉上隨之而來的笑容，我知道那是一種驕傲，燴牛舌是我們這裡客人最愛吃的，她如此解釋道，原來這道牛舌還事先以蔬菜汁浸泡，靠其中天然的酵素軟化肉質纖維，難怪會如此滑嫩順口。
主菜的份量不小，從前面幾道吃下來，我跟馬麻已經漸漸失去戰力，然而在喝過幾口充滿果酸味的香檳之後，肚子裡竟然又神奇的感到可以繼續容納食物，而這款香檳，也讓我們兩人回想到2002年夏季蜜月旅行時，在維也納郊區的格林琴酒莊喝到的白葡萄酒，兩者味道如出一輒，只差在香檳有氣泡而已，隨著酒精帶來的微醺，我們也想起那時喝到半醉，彼此一路扶持著搖擺下山，還一路大聲唱歌嘻笑的失態，這些都好像昨天發生似的歷歷在目‧‧‧
【飲料】茶跟咖啡，普普通通，餐盤從頭到尾都是同一種花色的英國WEDGWOOD骨瓷，馬麻發現這花色很巧合的跟去年聖誕節交換禮物時，我們得到的花茶杯組一樣。
【甜點】 一端出來我跟馬麻都止不住驚呼，簡直是一件雕塑藝術品，小杯子裡的是奇異果跟小黃瓜打成的雪霜，竟然是出乎意料的甜味，到底是小黃瓜帶來的還是另外有加糖，這我跟馬麻各執一詞，在品嘗過雪霜的甜味後，之下的小藍莓反而因此失去光彩。糖漬柳橙片底下是咖啡慕斯，捲成螺旋的小餅乾旁邊則是兩款法式甜點─小圓餅macaron以及蛋糕似的financier，鮮紅的覆盆子醬灑上金黃的芒果小丁，每一小口都是色彩的驚艷。
這一頓豐盛的饗宴，即使我們心繫還在保母家的小鹹蛋，吃的算快了，也足足花了3小時才結束，一方面是店家出菜的速度控制得宜，一方面是在無微不至的服務下，不覺放鬆心情，也印證法國菜果然是要『花時間』好好品嘗的哩。
【紀念品：Gosset Brut Grand Reserve 保齡球香檳瓶】為了紀錄這次的用餐經驗，我可謂戰戰兢兢，因為太多食材是我跟馬麻從來沒有碰過的，而且這麼『高貴』的美食，我們大概以後也很少會再有吃到的經驗，也因為這個機緣，我得以增廣對食物的見聞，看到另一個層次的飲食文化，老實說從我寫網誌以來，除了遊記從來沒有査過這麼多資料的〈不只底下延伸閱讀那些〉，我只想忠實的記下自身的感受，雖然網路上有各種對於這家藍帶主廚的言論，那還是屬於個人自由，至少，我還滿高興在新出爐某媒體的100大餐廳評選裡，La Maison是少數出現在名單上的南部餐廳之一。
目前餐廳方面已取消午餐跟下午茶的服務，想了解各種套餐內容可以上他們的網站一覽。
【延伸閱讀】
小b的 =La Maison=
布丁玫瑰的 [幸福甜點] Franciacorta小法國
蘋果妮子的 [好吃] 法國Beurre Echire奶油
- 留言者: qution
- Email: sweet26622001@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2006-06-09 11:46:09
遊景點或餐廳往往有熟悉又陌生的感覺 原來高雄也有這樣的
好地方可介紹給外地人 謝謝鹹蛋爸的分享 上面的法國菜餐
廳 我猜是位在四維路上的法國餐廳 不知是否正確
阿伶
- 留言者: vicky77
- Email:
- 網址:
- 日期: 2006-06-09 11:54:19
答案對嗎？
- 留言者: wsliao
- Email:
- 網址: http://www.wretch.cc/blog/wsliao
- 日期: 2006-06-09 12:49:38
不過那高腳杯好漂亮,很有情調呢~~~
by Ariel
- 留言者: amarylliss
- Email:
- 網址: http://forum.palmislife.com/thread-65760-1-1.html
- 日期: 2006-06-09 13:17:51
我亂猜一通「小王子」好了
- 留言者: radman
- Email:
- 網址:
- 日期: 2006-06-09 14:41:23
你們都好厲害
一下子就答出來了
對高雄不熟的朋友
這家餐廳頗隱秘
不太容易知道吧
- 留言者: amy0313
- Email:
- 網址: amy0313
- 日期: 2006-06-09 17:23:48
看了你的法國餐,讓我想去吃安東廳呢~~:)
- 留言者: vicky77
- Email:
- 網址: http://www.wretch.cc/blog/vicky77
- 日期: 2006-06-09 18:09:49
不過他的高價位也讓我覺得有點卻步，
接下來，更是期待你的詳細介紹囉！
沒意外的話，我七月底就會吃到他了 ^+++^
PS：這家燈光應該也是很昏暗吧，
鹹蛋把拔還是用同樣的方法拍照的嗎？
- 留言者: QRB92205
- Email:
- 網址:
- 日期: 2006-06-09 18:25:13
因為用料、烹調、擺盤都很講究，
放鬆心情享用視覺及味覺兼具的美食，
一次就能讓人回味好久！
還在懷念法國美食的TH
- 留言者: dadmumbaby
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- 網址:
- 日期: 2006-06-09 18:37:11
我也要計劃一下結婚週年 ^^
是什麼相機拍的？
光線不足還是照得挺好的呢
宮城司
- 留言者: evil5203050
- Email:
- 網址:
- 日期: 2006-06-10 00:58:35
我也是住在高雄的人
看到你所介紹的美食
每次都讓我很驚訝
圓來高雄還有這樣的地方>"<
您今天介紹的這間法國小館
之前我去文化中心附近一間義式餐廳
(對學生的我們算高價位)
叫做"奇昂帝"
不知道您有沒有吃過
那天結帳時在櫃檯那有看到
"法國小館"的名片耶^^
離題了
是想跟你說
有空去吃吃看奇昂帝吧
覺得很棒^^
還有~謝謝您總是介紹這些啵棒的店給我們唷^^
對愛吃的我們真是一大福音呢^^
- 留言者: evil5203050
- Email:
- 網址:
- 日期: 2006-06-10 01:00:54
不知道你有沒有吃過"奇昂帝"
是義式餐廳(價位對學生的我們來說算貴)
有空去吃吃看吧^^
謝謝鹹蛋爸總是介紹如此多的美食給我們
讓同樣身為高雄人的我
有這麼多的福音
感恩阿^^
- 留言者: coupleface
- Email: izumi04032001@yahoo.com.tw
- 網址: http://www.wretch.cc/blog/coupleface
- 日期: 2006-06-10 13:47:22
^^一直很想去這家吃吃呢~
但價位...真的是會卻步^^"
- 留言者: radman
- Email:
- 網址:
- 日期: 2006-06-12 00:47:51
沒錯
那奶油跟亞都麗緻的一樣
嘛琪，
這回沒有檯燈了
我是調整白平衡得到的結果
TH，
的確想吃道地的法國料理
荷包就要有失血的心理準備
宮城司，
像機是CANON的S2 IS
功能滿齊全的
才短短半年
更新的S3就出來了>"<
evil，
我們去La Maison時
店家也有介紹奇昂帝
樓上手腳很快的嘛琪已經寫過一篇報導了
謝謝你的推薦
小餅乾，
價位是真的不便宜
要吃得狠下心勒緊褲帶呢
- 留言者: sienna5457
- Email:
- 網址:
- 日期: 2006-06-12 10:29:22
看你的無名很久了..也去吃過你介紹的幾家餐廳..
感覺很不錯..
最近公司領了獎金想帶爸媽去吃些好吃的..
不知道"法國小館"一個人用餐的價位大約多少錢..
想知道我的預算夠不夠去吃"法國小館"
麻煩你嚕!!謝謝!!
小火
- 留言者: changfong
- Email:
- 網址: http://www.wretch.cc/blog/changfong
- 日期: 2006-06-12 20:20:50
看起來真好奢華啊~
尤其是那個甜點
真的會捨不得下手啊!
峰大
- 留言者: wuchaoyuan
- Email:
- 網址:
- 日期: 2006-06-12 20:53:07
記得上次來留言應該是高盧法式餐廳那篇
因為我住在屏東
現在看到這一篇更是備感親切
因為在今年一月底我也去吃過這家
為了慶祝我的三十歲生日呢！
不過我深深佩服您的文筆
把美食描述的更為美味生動~
超厲害啊!!
另外奇昂蒂我也有去吃過喔!
是義大利菜
價位較低
我個人是較偏愛義大利菜啦^^
歡迎觀賞我所寫的食記~
在"台灣的歐陸美食"分類項下
- 留言者: rosepudding
- Email:
- 網址:
- 日期: 2006-06-12 21:26:28
了!
上個月本來還想假藉南下參加醫學會的名義
趁機去吃一頓
可惜後來因故沒有成行.....
看了這麼精采的晚餐，一定要找個機會去高
雄啊 ^____^
- 留言者: bwPingu
- Email: bwPingu@gmail.com
- 網址: http://www.wretch.cc/blog/bwPingu
- 日期: 2006-06-13 07:52:36
法國菜實在很漂亮。
最後一張照片酒瓶後頭的彩繪玻璃盒子很好看!
p.s.有鹹淡把拔本尊的照片耶^^
- 留言者: radman
- Email:
- 網址:
- 日期: 2006-06-13 11:43:00
我們也是捨不得吃呢
但又不能一直看著冰霜溶掉>"<
wuchaoyuan，
對於美食的記錄
我的文筆還很普通啦
只要對食材多加描述
感覺就會內容很豐富的樣子
哈~
布丁，
我在網路上查
發現任主廚的粉絲不少
連蔣勳都推薦過
我相信妳來吃的話
一定會寫的更中肯實在
拼穀，
那彩繪玻璃盒子
其實是一盞燈
上頭是北海道美瑛丘陵的風景
是我們旅遊的紀念
我的本尊？
你看照片實在很細心耶~
- 留言者: wsliao
- Email:
- 網址: http://www.wretch.cc/blog/wsliao
- 日期: 2006-06-13 22:35:46
雖然遠在高雄應該是不太有機會去,不過能這樣品味卻也很滿
足呢~~~
by Ariel
- 留言者: tamacat
- Email:
- 網址: http://www.wretch.cc/blog/tamacat
- 日期: 2006-06-14 08:51:31
感覺真棒~ ^^
- 留言者: LionBeauty
- Email:
- 網址: http://www.wretch.cc/blog/LionBeauty
- 日期: 2006-06-16 15:23:23
這真的是不可思議,
實在是浪漫的一餐,
每一道菜都是精緻到不行,
那個牛舌被你形容得實在美味,
好想吃吃看,
但是價格也實在是驚人,
真的是要找個好名堂才能去吧....@@
莉塔
- 留言者: sh811011
- Email:
- 網址:
- 日期: 2007-09-11 00:04:37
因為學校要做關於法國料理的簡報，需要一些圖片。
覺得你這裡的圖片很棒，但是無法儲存。
不知道方不方便提供呢？或是給我原網址（我自己查過
了，找不到耶...）
謝謝你囉...
如果可以，請寄到 sherry_8118@yahoo.com.tw
萬分的感謝
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